-
Grappa del Piemonte
Grappa is een distillaat van druivenmost. Het is het enige distillaat wat we kennen wat van
een harde stof in plaats van een vloeistof wordt gemaakt. Tenminste grappa kent dus een
extra stap in het distilleren. Eerst wordt namelijk hete stoom door de most gejaagd. Zodra deze
stoom condenseert heeft het zich gebonden aan de alcohol en smaakdeeltjes van de most.
Deze gecondenseerde vloeistof wordt vervolgens nogmaals gedistilleerd.
De smaak van een grappa, net als bij wijn, hangt af van de gebruikte druivensoort, de
kwaliteit van de druif en of er wel of geen hout wordt gebruikt om de grappa op te voeden.
Maar, net als bij wijn, is uiteindelijk de producent de doorslaggevende kwaliteitsfactor.
Grappa moet een minimum alcoholpercentage van 37,5% hebben, de wet geeft geen
maximum aan, maar over het algemeen houden grappa's op bij zo'n 60%. De meeste
grappa's zitten ergens rond de 40% alcohol.
Jonge blanke grappa moet bij zo'n 8 graden geserveerd worden, terwijl een oudere op eiken
gerijpte grappa zo rond de 18 graden het best overkomt.
Piemonte kent een lange traditie van grappa's van de druiven uit de streek. Piemonte kent
dan ook twee beschermde appellaties. Grappa del Piemonte en specifieker Grappa di Barolo.
Beide grappa's mogen niet geblend worden met grappa's uit een andere streek en moeten
een alcohol percentage van tenminste 40% heben.
