Gravner

Josko Gravner is een mythe. Nadat hij jarenlang tegen de traditie en wil van zijn vader was ingegaan door zeer modern te werken, kwam hij erachter dat hij gefaald had. Om die reden is hij teruggekeerd naar natuurlijk wijn maken. Gravner perst verticaal, gebruikt alleen maar grote 'botte' (houten vaten) en laat de schillen volledig mee vergisten.

Maar dat is niet alles. Met zijn terugkeer naar de natuur is Gravner teruggegaan naar de oorsprong. Na de oorlog in Georgië in de jaren negentig, is hij daar gaan kijken hoe ze wijn maken in grote amfora's van klei, die ingegraven zijn in de grond. Na het proeven van deze wijn wist hij het zeker: dit is de manier waarop ik wijn ga maken. Na veel problemen is het hem gelukt de amfora's - met een inhoud van1600 tot 2700 liter - te importeren. De laatste negen jaar is Gravner aan het experimenteren en bezig over te stappen op het wijn maken in deze amfora's. De vergisting hierin kan wel acht maanden duren. De eerste 100% amforawijnen zijn gemaakt van de oogst van 2001.