Massa Vecchia

In de Maremma vindt men wijnmaker Fabrizio Niccolaini. Deze man verbreekt alle gangbare wijnwetten. Zijn stokken zijn niet allen geënt op Amerikaans onderstokken, hij past ook bij zijn witte wijn schil inweking toe, bij de rode wijn wordt er geen sulfiet gebruikt en tijdens de vergisting is er geen sprake van temperatuurcontrole. Dit alles bijelkaar zou volgens vele geen stabiele wijn moeten opleveren, maar het tegendeel blijkt waar. Het lijkt dat de wijnen van Massa Vecchia zoveel stokslagen te verduren hebben gekregen tijdens het wijnmaak proces dat ze nu niet meer kapot te krijgen zijn. De wijnen kunnen prachtig ouderen en overleven een lange tijd na het openen van de fles.

Fabrizio is van huis uit chemicus en deelt zijn passie voor het wijnmaken zonder interventie met zijn grote liefde Patrizia. Ze gaan niet alleen geheel biologisch te werk, maar experimenteren ook met policultuur in de wijngaard, net als de Etrusken deden. Daarbij leunen ze ook op de filosofie van de Japanse landbouwfilosoof Fukuoka, die in de jaren zeventig van de vorige eeuw veel bekendheid heeft gekregen met zijn boek 'One straw revolution'. Zijn filosofie beschrijft een landbouw van non-interventie. In de wijngaard gebruiken Fabrizio en Patrizia geen pesticiden of herbiciden. Wel kopersulfaat (Bordeauxse pap), in een hoeveelheid die de plant stimuleert zichzelf te beschermen. Ze voeden de planten met zelfverkregen compost. Deze compost verkrijgen ze van "De Dames" twee lang-hoorn-ossen van een plaatstelijk ras die ook gebruikt worden om het land te bewerken.

In de kelder maken ze geen enkel gebruik van moderne technieken. De vergisting verloopt spontaan, zonder temperatuurcontrole en alleen met de natuurlijke gisten. De vergisting en rijping geschiedt op eiken-, kersen- en zelfs kastanjehout, een soort die bijna niemand meer gebruikt. Voor het bottelen wordt er niet geklaard en niet gefilterd. Dit alles maakt de wijnen van Massa Vecchia zeer zuiver, met een enorme expressie van het 'terroir'.