niels_flitsOnze francofiel Niels houdt van wielrennen, kookt de sterren van de hemel en weet alles van Franse wijnen. Hij neemt ons mee in de etappes van de Tour. Dit is zijn laatste Niels-flits...

 

De klassementen zijn zaterdag in Marseille in een definitieve plooi gevallen en het 'maillot jaune' wordt in Parijs weer om de schouders van Chris Froome gehangen. Het weer in Nederland deed niet heel erg zijn best dus reden genoeg om op de bank te ploffen met een heerlijk glas rosé van Château Barbebelle, een kom Franse vissoep en te kijken naar de laatste meters van de Tour de France. Oftewel, we halen Zuid-Frankrijk naar hier!

 

We kwamen Château Barbebelle tegen op de ViniSud afgelopen januari en wisten meteen; hier kunnen we niet omheen. Een onontdekte parel in de Provence, dat kom je niet vaak tegen. Heerlijk verleidelijke rosé met een opmerkelijke prijs-kwaliteitverhouding, zuiver en veelzijdig, maar wél met structuur en karakter. En dan ook nog in combinatie met het prachtige landschap, de wilde zwijnen tussen de duurzaam gecultiveerde druivenstokken, het klassieke familiekarakter en de bijzonder vriendelijke mensen…tja, hier worden we gewoon ontzettend blij van. De cuvée Madeleine is een heerlijk verleidelijk rosé met een zwoele, florale neus met wilde bloemen en rood fruit. In de mond rond, maar prachtig fris en met een zachte, fruitige afdronk. Heerlijk met een kom dampende Bouillabaise!

 

Recept voor Bouillabaisse (voor 4 personen)

 

Ingrediënten:

60 ml olijfolie

2 uien, fijngehakt

2 preien, in ringetjes gesneden

1 venkel, in reepjes gesneden

4 grote rijpe tomaten, in stukjes gesneden

3 tenen knoflook, fijngehakt

schil van 1 sinaasappel

schil van 1 citroen

paar takjes tijm

klein bosje peterselie

paar draadjes saffraan

1,5 liter visbouillon

250 ml droge witte wijn

1 kilo gefileerde Middellandse zeevis, bijvoorbeeld zeeduivel, poon, zeewolf, zeebaars, dorade, kies een paar verschillende soorten

300 gram kleine inktvisjes

paar handjes (of meer als je dat lekker vindt) mosselen en/of vongole of andere schelpjes, goed afspoelen!

zout & peper

fijngehakte peterselie om te garneren

stokbrood en rouille

 

Bereiding:

Vraag de visboer alle vis te fileren en maak een bouillon van de koppen en graten met wat smaakmakers als wortel, ui, laurierblad, peterselie. Visbouillon niet langer dan 20 minuten laten trekken. Neem een grote pan, verwarm de olie en voeg de ui, prei en venkel toe. Laat het even rustig bakken tot de groente wat zachter wordt. Voeg de knoflook en tomaten toe en laat ongeveer 10 minuten zachtjes verder bakken. Roer af en toe. Voeg dan de schillen, de kruiden en de saffraan toe. Voeg de bouillon en de wijn toe en wat zout en peper. Laat 20 minuten zachtjes koken. Zeef de soep. Je hebt nu een heldere bouillon. Je kunt de bouillon wat dikker maken door wat groente terug te doen in de soep en te pureren. Snijd de schone visfilets in niet te kleine stukken en voeg toe. Laat de vis gaar worden en voeg de schelpjes toe. Je kunt de schelpjes ook even in een apart pannetje koken tot ze open zijn in een heel klein beetje wijn. Zeef dan het kookvocht en voeg dit toe aan de soep. Ze weet je zeker dat er geen zand in de soep komt. Serveer met toast, rouille en fijngehakte peterselie.

 

Toast: kwast sneetjes stokbrood in met olijfolie en bak ze goudbruin in de oven.

 

Rouille: maak een mayonaise van 1 eidooier, 250 ml zonnebloemolie, 1 theelepel mosterd, klein beetje citroensap, 3 zeer fijngehakte teentjes knoflook, zout, peper en 1 à 2 theelepels sambal naar smaak.

Bon appétit!